Cuisinier , commis cuisine , chef de partie

Poste
- Mission Chef de Partie (spécialiste de secteur) :

Production :Préparer, cuire et dresser les plats de sa partie (sauces, rôtisserie, etc.) selon les fiches techniques.
Organisation :Gérer son poste de travail, le stock de sa partie (réception, stockage, inventaire).
Encadrement :Diriger les commis et apprentis de sa partie.
Qualité :Garantir le respect des normes d'hygiène (HACCP) et la qualité gustative/visuelle des assiettes.


- Mission Commis de Cuisine (aide-cuisinier) :

Mise en place :Préparer les ingrédients (éplucher, laver, couper) et organiser le poste de travail avant le service.
Production :Réaliser des préparations de base, cuire ou réchauffer des aliments sous la supervision du chef.
Entretien : Nettoyer la cuisine, le matériel et les plans de travail pendant et après le service.
Assistance : Aider le chef de partie dans l'envoi des plats.


- MISSION CUISINIER

Production culinaire :Cuisiner des mets variés (entrées, plats, desserts), réaliser les cuissons et le dressage.
Gestion des stocks :Inventaire, commandes de matières premières et sélection des produits.
Hygiène et sécurité :Application stricte des règles HACCP et nettoyage de la cuisine.
Organisation :Mise en place du poste de travail, coordination de l'équipe et anticipation des besoins.
Créativité :Élaboration de nouveaux menus et recettes selon les saisons.