Chef de pâtisserie et boulangerie

Mission principal
Superviser l’ensemble des activités de la boulangerie–pâtisserie : production quotidienne, qualité des produits, hygiène, gestion des équipes afin de garantir une offre attractive, régulière et conforme aux standards de l’enseigne.
________________________________________
Missions
1. Production & Qualité
• Planifier et réaliser la production de pains, viennoiseries, pâtisseries.
• Assurer la maîtrise technique des fermentations, pétrissages, montages, cuissons et décorations.
• Élaborer et tester de nouvelles recettes selon les tendances et les saisons.
• Contrôler la fraîcheur, la qualité et la conformité des produits finis.
2. Gestion & Organisation
• Gérer l’approvisionnement en matières premières et les inventaires.
• Optimiser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements).
• Élaborer le planning hebdomadaire et assurer la répartition équilibrée du travail.
• Garantir le respect des fiches techniques et des standards internes.
3. Management d’Équipe
• Encadrer, former et accompagner les boulangers, pâtissiers.
• Assurer l’intégration des nouveaux collaborateurs.
• Suivre les performances individuelles et collectives.
4. Hygiène, Sécurité & Conformité
• Veiller au respect strict des normes HACCP.
• Garantir un espace de travail propre, sécurisé et conforme aux contrôles sanitaires.
• Réaliser les autocontrôles et assurer la traçabilité.
5. Animation commerciale
• Participer à la mise en avant commerciale : théâtralisation, dégustations, promotions.
• Assurer une excellente satisfaction client.
________________________________________
Profil recherché
• Diplôme en Boulangerie/Pâtisserie
• Expérience confirmée (5 ans minimum)
• Maîtrise des techniques de boulangerie artisanale & pâtisserie fine.
• Leadership, rigueur, créativité et sens de l’organisation.
• Force de proposition pour développer une gamme innovante